Agar agar en poudre : l’allié du professionnel
L’agar agar est un épaississant et gélifiant naturel issue d’une algue rouge. Il plaît aux gastronomes végan mais pas seulement. Les chefs, restaurateurs et autres professionnels de la cuisine l’utilisent en effet de plus en plus en raison de son pouvoir gélifiant, 8 fois supérieur à une gélatine d’origine animale.
BIOCEAN, producteur d’algues sauvages à Roscoff en Bretagne, propose de l’agar agar sous forme de poudre en différentes quantités. Rare en France, l’algue rouge dont est issu l’agar agar que nous proposons est produite en Espagne par des producteurs d’algues bio et conventionnelles.
Les propriétés gastronomiques et nutritionnelles de ce gélifiant naturel
L’agar agar est neutre en goût ainsi qu'en couleur (blanc à l'état de poudre). Sans saveur ni odeur, cet ingrédient n'altère pas les préparations culinaires. Entièrement naturel, notre épaississant végétal naturel a un gros pouvoir gélifiant, texturant et stabilisant. Ce qui en fait un ingrédient prisé des professionnels de la restauration.
Très faible en calorie, riche en calcium, en phosphore, en fer, en sels minéraux et en fibre végétale, il facilite la digestion.
Préparations avec de l’agar agar en poudre de BIOCEAN
Facile d’utilisation, la poudre d’algue rouge commercialisée par BIOCEAN peut être utilisée dans de nombreuses préparations à la place de la gélatine classique : pâtisserie (mousse, gelée, flan, pudding, panna cotta, confiserie…), entremets (soupe), charcuterie, etc.
Très concentré, son pouvoir gélifiant en fait un ingrédient économique : inutile d’en mettre beaucoup pour obtenir le résultat escompté !
2 g d’agar agar = 1 feuille de gélatine
Vous avez des questions sur la poudre d’algue rouge et son utilisation en restauration ? Sur les bienfaits des algues marines ?
Contacter BIOCEAN, à Roscoff Commander de l’agar agar en poudre
