Comment utiliser nos algues marines bretonnes en cuisine ?
Aujourd’hui la cuisine aux algues n’est plus réservée aux adeptes des sushis : elle est synonyme de bien-être et de cuisine santé. Il existe d’ailleurs de nombreuses façons de manger des algues alimentaires.
BIOCEAN, producteur d’algues marines et plantes côtières, vous les présente.
Comment consommer les algues en cuisine ?
En cuisine, pour profiter des bienfaits ou découvrir les saveurs particulières des diverses espèces disponibles, vous pouvez consommer des algues marines :
- En feuilles entières fraîches ou déshydratées : en salade, comme légume, en papillote
- En paillettes ou en poudre : saupoudrés sur vos plats comme des aromates
- Sous forme de gélifiant ou agar-agar : dans vos gâteaux, vos sauces
Vous ne savez pas où en trouver ? Notre boutique en ligne vous propose des algues comestibles 100% bretonnes, disponibles sous forme déshydratée, en poudre et gélifiant pour une utilisation facile.
Recettes de cuisine aux algues comestibles 100% bretonnes
Les algues comestibles ont déjà conquis de nombreux chefs cuisiniers et naturopathes, pour leur goût unique et leurs apports nutritionnels. Brunes, vertes ou rouges, les algues alimentaires sont également prisées des végétariens, végétaliens, végans et crudivores comme alternative à la viande, tant leur apport en protéine est important.
Si vous débutez dans la consommation d’algues, il existe des recettes de cuisine faciles, pour une découverte tout en douceur. Les algues déshydratées sont idéales pour commencer, leur goût est un peu moins prononcé que celui des algues fraîches et elles sont plus simples d’utilisation. Celles en paillettes et en poudre peuvent être utilisées directement, sans réhydratation préalable.
- L’omelette à la dulse : 4 œufs, 1 cuillère à soupe de dulse en paillettes, de l’huile d’olive, du jus de citron, des aromates.
- Le pain aux algues à la salade océane : il vous suffit de réaliser votre pain habituel et d’y incorporer 4 cuillères à soupe de salade océane en paillettes.
- Le beurre d’algues : Mettre du beurre à température ambiante. Une fois ramolli, malaxer avec 2 cuillères à café de salade océane. Ce beurre peut être utilisé sur des pommes de terre, du poisson ou du pain accompagnant un plateau de fruits de mer.
- Le tartare d’algues : 4 cuillères à soupe de salade océane standard réhydratée, une demi-échalote, un quart d'oignon, 2 cornichons, de l'huile d'olive, et selon vos goûts, un peu d’huile de noix, d'avocat ou de sésame.
- Le risotto aux asperges et à la dulse : 300 g de riz à risotto, une botte d’asperges vertes, 1 gousse d’ail, 10 cl de crème fraîche, 50g de parmesan, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de dulse en paillettes, sel et poivre.
- Le houmous au cut wakame : 1 boîte de pois chiches (250 g), 2 cuillères à soupe de purée de sésame, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, jus d’un demi-citron, 2 cuillères à soupe de cut wakame.
- Les yaourts maison avec agar-agar : 1l de lait, 2 cuillères à café rase d’agar-agar (biologique ou conventionnel), 2 yaourts nature, du sucre.
- La tarte aux légumes et kombu royal : 1 pâte brisée maison ou du commerce, 4 cuillères à soupe de kombu royal en paillettes, 1 carotte, 1 courgette, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, fromage râpé, sel et poivre.
Cuites comme un légume, en tartare, en salade, confites, en toasts à l’apéritif… Vous savez désormais comment utiliser les algues en cuisine !
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